Toute la délicatesse de la Saint Jacques pour une entrée iodée et acidulée pour votre repas de Fête des mères !
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes et graines de sésame : le goût iodé de la noix St Jacques, relevé par une pointe d’acidité des citrons et un subtil goût de sapin !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 12 belles noix de Saint Jacques fraiches
- 1 citron bio
- 1 citron vert bio pour le jus et pour le zeste
- 5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- moulin 5 baies
- graines de sésame toastées à l’huile essentielle de sapin
Temps de préparation : 10 mm
Attention le carpaccio doit être consommé dans les 20 mm maxi qui suivent sa préparation.
Au-delà, le citron va trop cuire les noix et elles vont devenir dures
Préparation :
1. Rincer les noix de Saint Jacques sous un filet d'eau. Les faire sécher sur du papier absorbant.
2. Rapper le zeste du citron vert et du citron jaune bio
3. Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, le jus d'1/2 citron bio et l'huile d'olive. Bien émulsionner. Ne pas saler et ne pas poivrer.
4. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de sauce l'endroit de l'assiette dans lequel vous allez poser les noix de Saint Jacques. Saler et poivrer au moulin 5 baies ces traits de sauce.
5. A l’aide d’un couteau bien tranchant, découper de fines tranches de noix St Jacques, les déposer sur les traits de sauce dans l’assiette puis les badigeonner nouveau de la sauce.
6. Saler, poivrer , parsemer de zestes de citron et terminer par quelques graines de sésame aux huiles essentielles de sapin.
Dégustez immédiatement et régalez-vous !
